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面食速凍設(shè)備-隧道式液氮速凍機(jī)

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科威嘉尼(江蘇)制冷設(shè)備有限公司內(nèi)貿(mào)部
  • 聯(lián)系人:朱向磊
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  • 地區(qū):江蘇 泰州
產(chǎn)品分類
熱銷產(chǎn)品

科威嘉尼液氮速凍機(jī)在面食中的應(yīng)用

 

60年代初,美國(guó)的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn),當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展:(1)冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”(IQF)方向發(fā)展;(2)要求通過(guò)連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量;(3)要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新,因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生,并迅速得到廣泛應(yīng)用。

 

與普通的速凍機(jī)相比,液氮速凍機(jī)存在著普通速凍機(jī)不可比擬的5大優(yōu)點(diǎn)。

 

1、液氮無(wú)毒,且對(duì)食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來(lái)的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到小限度。

 

2、液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到小限度。

 

3、凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),干耗率在0.6%~1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

 

4、占地面積小,初投資低,裝置效率高。

 

5、凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。

 

隨著液氮速凍技術(shù)的逐漸完善和成熟,現(xiàn)在這種新型的速凍技術(shù)已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到我國(guó)的食品速凍加工業(yè)。湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、餛飩等面食在經(jīng)過(guò)液氮速凍技術(shù)處理后,不僅可以保持原有食品的品質(zhì),而且可以保持原有面食的色澤,形狀。一個(gè)熱氣騰騰的包子,經(jīng)過(guò)科威嘉尼速凍機(jī)的處理后,只需要七分鐘就可以完成凍結(jié),經(jīng)過(guò)企業(yè)和消費(fèi)者的驗(yàn)證,包子的口味完全沒(méi)有改變,而且包子內(nèi)部的蔬菜和肉類顏色和味道都保持了新鮮出爐的原有食品的高品質(zhì)。

 

科威嘉尼液氮速凍機(jī),5分鐘凍結(jié),凍結(jié)速度比普通凍結(jié)方法凍結(jié)速度要快30~40倍之多。—196℃的超低溫,使得經(jīng)過(guò)液氮速凍過(guò)的食品可以限度地保持食品加工前的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且設(shè)備一次性投資少,運(yùn)行費(fèi)用低(幾乎沒(méi)有什么維護(hù)費(fèi)用),維護(hù)成本低,操作簡(jiǎn)單,占地面積少,無(wú)噪音,綠色環(huán)保。

 

憑借著對(duì)液氮速凍技術(shù)的執(zhí)著追求,科威嘉尼公司的液氮速凍設(shè)備完全可以滿足不同食品加工企業(yè)的需要,而且多種產(chǎn)品可以同時(shí)操作,并很容易接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

 

毫無(wú)疑問(wèn),液氮是當(dāng)今環(huán)保效的冷卻及冷凍方式!在激烈的食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中,如果想讓自己的產(chǎn)品贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的青睞,那么科威嘉尼液氮速凍機(jī)將是企業(yè)的選擇!

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