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魚蝦液氮速凍設(shè)備-小型柜式液氮速凍機(jī)

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科威嘉尼(江蘇)制冷設(shè)備有限公司內(nèi)貿(mào)部
  • 聯(lián)系人:朱向磊
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  • 地區(qū):江蘇 泰州
產(chǎn)品分類
熱銷產(chǎn)品

液氮是無色、無味、透明、微溶于水且易流動的液體,液氮無毒性也無刺激性,化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。液氮速凍食品技術(shù)早在美國50年代就開始了這方面的研究,1960年正式應(yīng)用于速凍食品行業(yè)。液氮速凍技術(shù)的凍結(jié)速度快、凍結(jié)時間短、凍結(jié)食品的品質(zhì)好、而且毫無污染,是一種綠色食品加工技術(shù),近年來世界冷凍食品業(yè)持續(xù)增長,冷凍食品成為了食品工業(yè)中活力的一部分。在我國,冷凍食品年消耗量正在逐年增加,隨著人們對高質(zhì)量凍結(jié)食品的需求的不斷提高,液氮超低溫凍結(jié)技術(shù)在速凍食品行業(yè)中必將得到廣泛應(yīng)用。

 

液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚、生物蟹、鮑魚等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應(yīng)用。研究表明,通過液氮速凍技術(shù)處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道,不僅如此在低溫下一些細(xì)菌或還會被殺死或者使其停止繁殖,達(dá)到較高的衛(wèi)生要求。

 

對于銀魚,研究表明,通過液氮速凍的銀魚解凍后與新鮮的銀魚在質(zhì)感、口感以及外觀上沒有差異,而且干耗較小,僅為0.5%。液氮速凍蟹在解凍后外觀、氣味以及口感質(zhì)量與活蟹沒有差異,而且解凍蟹的總菌數(shù)要低于活蟹總菌數(shù)的半個數(shù)量級,更具有安全性。液氮速凍處理過的鮑魚解凍后口感機(jī)質(zhì)感也同樣相當(dāng)高。

 

一般來說,魚體中含有70~80%的水份,當(dāng)溫度下降至0~-5℃時,魚體內(nèi)大部分水份凍結(jié)了,從而生成了較大的冰結(jié)晶,這稱為冰晶生成區(qū)。凍結(jié)速度越快,通過冰晶生成區(qū)的時間越短,凍結(jié)品的質(zhì)量也就越好。所以說,魚品質(zhì)量和凍結(jié)速度有著密切的關(guān)系。

 

在液氮快速凍結(jié)中,隨著相平衡的破壞,熱量迅速擴(kuò)散到周圍介質(zhì)中去,基質(zhì)組成成份內(nèi)部再分配,表現(xiàn)得微弱,從而使初形成的冰晶穩(wěn)定而細(xì)小,這樣,水份滲透作用小,析作用減弱,可以大大地減少蛋白質(zhì)的變性,因此液氮凍結(jié)具有的可逆性。經(jīng)液氮噴灑后的魚體堅硬,表面被白色的液氮霜粒粘附著,肉質(zhì)潔白,組織細(xì)密,解凍和烹調(diào)嘗味,仍保持著原有的組織形態(tài)和色香味。

 

北京科威嘉尼公司是我國規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商,客戶經(jīng)過觀察和研究,在使用科威嘉尼速凍機(jī)處理過的黃魚在解凍后保持著原有的體表色澤,而且肌肉堅實?仆文峁颈姓\信、奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)的精神,為每一家食品加工企業(yè)量身定做,實行一站式服務(wù)。無論企業(yè)規(guī)模大小,或者是正在規(guī)劃建設(shè)中的企業(yè),科威嘉尼都能滿足企業(yè)需要。除此之外科威嘉尼為了保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的化,在企業(yè)投資前都會做出正確可信的可行性行業(yè)分析,讓企業(yè)投資效益確;

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