液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產(chǎn)物，液氮是一種無色、無味、透明、微溶于水且易流動的液體，它無毒、無刺激、化學性質(zhì)也非常穩(wěn)定。50年代的時候美國就開始了液氮速凍食品的研究，到了60年代美國已經(jīng)開始將這種液氮速凍技術在食品行業(yè)廣泛推廣和應用。在中國液氮速凍技術發(fā)展的比較晚，一直到現(xiàn)在也沒有得到廣泛推廣。

科威嘉尼是我國一家專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的高科技企業(yè)，坐落在首都北京的中關村科技園。公司生產(chǎn)液氮速凍系列產(chǎn)品，產(chǎn)品有柜式、隧道式、推車式等不同規(guī)格和型號，所有產(chǎn)品均采用了的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。經(jīng)過不斷的努力和執(zhí)著的追求，現(xiàn)在科威嘉尼的系列產(chǎn)品已經(jīng)被應用在國內(nèi)外的很多行業(yè)。

在我國的快速消費品市場中，速凍食品的市場占有率正在迅速增長，據(jù)調(diào)查顯示有三分之一的人去超市購物會選擇速凍食品。速凍餃子，速凍包子、宮保雞丁、紅燒獅子頭、梅菜扣肉等等，現(xiàn)在速凍食品的種類正在逐步增多，這些速凍食品不僅方便快捷而且味道也非常地道，是現(xiàn)在上班族、年輕人、單身等等諸多“懶人”的愛。盡管速凍食品花色繁多，盡管人們越來越喜歡速凍食品，但是隨著生活和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對速凍食品的要求也是越來越高。時尚“挑剔”的年輕人注重食品品質(zhì)，注重營養(yǎng)成分的保存，所以就算是朝陽行業(yè)，速凍食品企業(yè)也必須要改變自己的經(jīng)營思路，必須要朝著如何保證食品品質(zhì)，如何保證食品的色香味去努力，而這些要求非常重要的環(huán)節(jié)就是食品進行速凍的環(huán)節(jié)。產(chǎn)品品質(zhì)直接和冷凍、冷卻相連，原有的普通機械冷凍已經(jīng)無法滿足消費者的要求，這是因為傳統(tǒng)的速凍技術無法使得食品快速凍結，冷凍速度過慢就直接導致食品的營養(yǎng)成分流失，很難再保證食品的色香味，更不要說食品的品質(zhì)了。

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科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍設備是以—196℃的液氮為制冷劑，5分鐘極速凍結，極速冷凍可以使產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。液氮速凍設備的超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。其實食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達到長期貯藏保鮮的目的。

科威嘉尼液氮速凍機不僅節(jié)能，環(huán)保，可靠而且早已實現(xiàn)智能化。很多食品加工企業(yè)都擔心液氮速凍設備無法與現(xiàn)有的生產(chǎn)線連接，其實科威嘉尼生產(chǎn)的液氮速凍機很容易就能接到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中，企業(yè)根本無需擔心。而且科威嘉尼還可以根據(jù)企業(yè)需要量身定做速凍設備，無論企業(yè)大小，或者是規(guī)劃建設中的企業(yè)，公司都能滿足不同企業(yè)的不同需求。

作為中國的速凍專家，科威嘉尼在未來的路上，將不斷根據(jù)市場和企業(yè)的需要對液氮速凍設備不斷改進，使食品品質(zhì)更上一層樓。

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