相信讓菜農(nóng)和果農(nóng)頭疼的事情就是果蔬在加工過程中腐爛變質(zhì)，那果蔬腐爛變質(zhì)的原因是什么呢？ 原來果蔬產(chǎn)品在經(jīng)過凈化加工后，表面的組織細(xì)胞會(huì)被破壞掉，果蔬“受傷”了，就如人受傷后傷口感染一樣，就會(huì)有微生物侵染，使得“傷口”呼吸作用增強(qiáng)，因此就會(huì)消耗掉果蔬的營(yíng)養(yǎng)。簡(jiǎn)單總結(jié)一下就是，果蔬在貨架期間的質(zhì)量主要取決于：呼吸強(qiáng)度和微生物狀況，而溫度又是影響這兩者的主要外界因素。溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬呼吸代謝越強(qiáng)，各種營(yíng)養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。 那如何解決這些問題呢？ 1、低溫！沒錯(cuò)，低溫是解決這一問題有效安全的方法了！因?yàn)樵诘蜏厍闆r下（5℃以下）各種微生物的繁殖會(huì)受到抑制，能夠有效保證果蔬的新鮮和質(zhì)量。但也有個(gè)別的果蔬不適用于此方法。如黃瓜、苦瓜等，這些果蔬一般應(yīng)存放在7℃以上，低于這個(gè)溫度就會(huì)發(fā)生冷害現(xiàn)象。使其失去原有口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。正對(duì)于這些果蔬我們可以采用分批進(jìn)貨或者推遲進(jìn)貨時(shí)間，或者采取加蓋棉被等保溫措施。 2、濕 度。保持果蔬的新鮮必須得注意庫內(nèi)的濕度，防止蔬菜失去水分萎蔫，在儲(chǔ)藏和加工期間，冷庫內(nèi)濕度一般控制在80%~95%。并且隨時(shí)注意通風(fēng)換氣。 3、 防止堆壓。放到冷庫里的蔬菜必須整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。
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